Prieskonių ABC

Krapai kilę nuo Viduržemio jūros pakrantės.   Naudojami  jau buvo daugiau nei prieš 5000 metų Mesopotamijoje.
Labai lengvi, saldžiai kvepiantys ir truputį karstelėjęs, jei naudojame su citrina. Sėklų skonis labai panašus į kmynus.
Minėtina, kad krapo žolelėje yra iki dviejų procentų , o sėklose net iki keturių procentų- eterinio aliejaus. Senovėje krapai buvo naudojami kaip ir kvapioji medžiaga. Kai kur net minima, kad moterys išsitrindavo savo kūną krapais, nes jie teikdavo gaivumą…

Kur naudojama? Daugiausiai žuvies, jūros gėrybių patiekaluose.  O šiaip: su raudonaisiais burokėliais, pupelėm kopūstais, agurkai, salotoms, marinuotiems ir karštiesiems patiekalams, ryžių ir bulvių patiekalams ( kadangi gali būti kaip alternatyva petražolėms) , kiaušinių patiekalams ( ypač gardu su majonezu),  nepamirškim padažų (sviesto, jogurto ir grietinės).
Tiesa, krapų sėklos naudojamos duonos gamybai, ypač Skandinavijoje bei Indijoje
Bazilikai priklauso mėtinių šeimai, o išvertus pavadinimą pažodžiui, reikštų – Karalių.  Bazilikas yra malonaus kvapo, tačiau turi karstelėjusį skonį, kuris primena pipirus.
Prieskoniams naudojami švieži arba žali lapai bei lapų ir žiedų mišinys, taip pat gali būti naudojamas šaldytas ledo kubeliuose arba smulkintas, džiovintas.
Sveikata:  vertingas vitamino P ir pro vitamino A šaltinis.  Vartojamas kaip tonizuojanti priemonė pervargus, nusilpus kvėpavimo funkcijai, sutrikus kraujo apytakai.

Bazilikas žadina apetitą, turi priešuždegiminį poveikį esant chroniškam skrandžio uždegimui. Rekomenduojamas ir sergant šlapimo takų uždegimu bei stipriai kosint.
Čili kvapas aitrus ir tai matyti iš ašarojančių akių bei varvančios nosies! Skonis svyruoja nuo švelnaus iki deginančio. Čili gali išaugti iki 1,5 metrų ir yra apie 2000 skirtingų Čili rūšių.

Naudojama: Padažams, prieskonių mišiniams kaip antai Kario milteliams, plačiai naudojami Lotynų Amerikos patiekalams, kurių sudėtyje yra ankštinių augalų. Taip pat be Čili dažnai neapsieinam sriubose, Žuvyje ar mėsos patiekaluose. Gan dažnai aptinkamas Kinų patiekaluose, ypač Sičuano virtuvėje. Naudojamas Italijos spagečiuose su česnakais, aliejams, actams, arba tam kad išsaugotų ilgiau daržoves. Aptinkama net kai kurių kultūrų desertuose ir šokoladuose :)

Turėtume pabrėžti, kad skirtingos tautos skirtingai atlaiko Čili skonį- vieni „sužiaumoja“ ir vargo nemato, o kiti- ašaroja, jaučia liežuvio dilgčiojimus, kai kuriems iššaukia odos paraudimus ir liežuvio tinimą. Tad būkite atsargūs ragaudami tikrą Čili.
Lauro lapų medis išauga iki 15 m. aukščio. Skonis pikantiškas ir gan stiprus, primena balzamo, muskato skonius. Lauro lapuose yra iki 3 % eterinio aliejaus. Džiovinti jie praranda greitai savo aromatą, tad geriau ne laikyti juos, bet įsigyti iš kokių reikia.

Naudojama: Ypač plačiai Lietuvoje naudojama sriuboms, žuvies ir mėsos patiekalams. Visų pirma ėrienai, jautienai, kiaulienai. Plačiai naudojamas marinatams, dedama į paštetus, pupelių ir lęšių patiekalus, bulvinius ir ryžių patiekaliukus, arba plovus. Tiesa, lauro lapų reiktų dėti su saiku, kadangi jų skonis paaštrėja. Taip pat reiktų priminti, kad jie iš tiesų nėra suvartojami, o ištraukiami galiausiai iš patiekalų :)
Tai labai senas prieskonis, kuris išauga iki 10- 12 metrų aukščio ir primena uogas, kurios surenkamos kol dar žalios, nes vėliau gali prarasti skonį. Vėliau tiesiog jas brandina. Džiovinamos neprinokusios susidedančios iš dviejų sėklų, kurios naudojamos kaip kvapniosios medžiagos. Keičia spalvą iki rausvai violetinės ir galiausiai tamsiai rudos. Turi stiprų ir aitrų aromatą, kuris primena gvazdikėlius, cinamoną ar muskatą. Eterinio aliejaus yra iki 5%.

Naudojama: Žuvies patiekalams, marinatams, padažams, plačiai naudojama Meksikoje, pavyzdžiui “Kurmio” gaminimui, Lietuvoje populiru dėti į sriubas, mėsos ir daržovių patiekalus. Prancūzijoje plačiai naudojami ėrienos patiekalams. Dedami į mišinius: kario miltelių ar meduolių prieskonių. Naudojami net ir desertuose bei marmeladuose.
Medeliai auga iki 1 metro per metus. Cinamonas yra labai aromatingas, aštrus ir kartais net deginančio skonio. Žievė stora ir rudos spalvos, Ceilono cinamonas yra sluoksniuotas, kai kurs labai plonas  ir turi kur kas prabangesnį skonį. Abejose rūšyse yra po 4%  eterinio aliejaus.

Naudojama: Visuose saldžiuose patiekaluose, ypač mėgstamas pyragaičiuose, cinamoninėse bandelėse, ryžių pudinguose, manų kruopų ir peino pudinguose, keptais obuoliais, kompotuose, marmeladuose! Taip pat mėgstamas karštuose šokoladuose, kavoje ir arbatoje. Lęšių, pupelių patiekaluose, plovuose. Plačiai naudojamas Azijos šalyse su ėriena, jautiena, aviena paukštiena bei tokiais patiekalais kaip kuskusas. Naudojamas Vietnamietiškose sriubose., pavyzdžiui, Pho. Kai kur naudojamas prieskonių mišiniuose, kaip antai kario milteliuose.